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Menù di Natale |
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DELIZIA TREVISANA |
FRITTO MISTO ALTERNATIVO |
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Ingredienti per 8 porzioni |
Preparazione: Rosolare una cipolla di media grandezza con una noce di burro, quando questa avrà preso colore, buttare il radicchio precedentemente lavato e tagliuzzato. Quando quest'ultimo sarà appassito, mettere il vino rosso, dopo circa 5' il fondo del nostro sfornato sarà pronto. Procedere ora con le crêpes: rompere tre uova dentro una terrina aggiungere una presa di sale, 180 g di farina, mezzo litro di latte e sbattere fino ad ottenere una pastella densa. Spennellare una padella antiaderente precedentemente scaldata con del burro e mettere un mestolino di pastella, quando quest'ultima si staccherà, girarla e procedere fino ad aver finito la pastella. Ora prendiamo una teglia rettangolare e ad intervalli mettiamo le crêpes, il radicchio e la besciamella, (preparata con: 1 l. di latte, 1 hg di burro, 1 hg di farina) e la provola a pezzi. Infornare per 45' a 180° e buon appetito. |
Ingredienti Per gli gnocchi di semolino:· 250 gr di semolino di miglio· 2 cipolle piccole· olio di oliva· 300 gr di brodo vegetale- Per le crocchette di ceci:· ceci lessati· 1 spicchio di aglio· 1 cipolla piccola· olio di oliva· pane di mais grattugiato- Per il cavolfiore in pastella:· cavolfiore lessato· farina di farro· sale- Per le panelle:· farina di ceci· acqua· sale· prezzemolo· limone |
Preparazione: Soffriggere la cipolla tagliata fine in olio di oliva, aggiungere il semolino e quando è caldo tutto il brodo. Lasciare cuocere a fiamma bassissima per 20 minuti. Fare raffreddare e fare delle crocchette con le mani. Friggere il olio bollente.Schiacciare i ceci con la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungere un goccio di olio, fare delle crocchette e rotolarle nel pangrattato di mais. Mettere in forno caldo per 20 minuti.Lessare il cavolfiore in acqua salata, al dente. Preparare una pastella non troppo liquida di farina di farro e acqua. Con un cucchiaio staccare i fiori e immergerli nella pastella. Tuffare nell'olio bollente. Fare, con la farina di ceci, una polenta (con stesse proporzioni di acqua, farina e sale) mescolando sempre, sin quando l’impasto non si stacca dalle pareti, aggiungere il prezzemolo tritato alla fine. Versare in una teglia finché è caldo, lasciare raffreddare bene e quando è ben freddo sformare e tagliare a fettine sottili. Friggere il olio bollente spolverizzando di sale e spruzzando di succo di limone alla fine. |
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INSALATONA "DELIZIA DI NATALE" |
LASAGNE VEGETARIANE | ||
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Ingredienti per 6 persone: 2 mazzetti rucola 2 indivie 200 g spinaci novelli 12 champignon freschi, a fettine 6 uova di quaglia 12 datteri, snocciolati vinaigrette all'aceto balsamico 1 cucchiaio miele di acacia |
Lavate bene le verdure ed i funghi. Fate bollire per 5 minuti le uova di
quaglia, raffreddatele e poi sgusciatele. Disponete su di un piatto di portata nel seguente ordine, l'indivia, le foglioline di spinaci, la rucola, gli champignon, i datteri e per ultime le uova a piccole fettine. Condite con la vinaigrette all'aceto balsamico diluita col cucchiaio di miele. |
Ingredienti per 8 porzioni· lasagne fresche· 300 g di polpa di zucca a pezzetti· 500 g di broccoletti· aglio· pinoli· olio· brodo vegetale· vino bianco secco· grana grattugiato· burro· sale pepe |
Preparazione Lavate e cuocete a vapore i broccoletti. In un tegame fate imbiondire l'aglio con l'olio e fatevi dorare 1 cucchiaio di pinoli. Unite la zucca, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con qualche cucchiaio di vino bianco e , quando sarà evaporato aggiungete i broccoletti. Se necessario aggiungete un po' di brodo. Fate gli strati di lasagne e verdura, alternando con il grana, la besciamella. Cuocete a 190° per circa 40'. Prima di servire lasciate riposare per un quarto d'ora. |
| INVOLTINI DI CAVOLO VERZA CON FONTINA | FLAN DI CIOCCOLATO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO | ||
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Ingredienti per 4 porzioni· 12 foglie di cavolo verza· 24 pomodorini ciliegia· 200 gr. di formaggio Fontina· alcuni fili d'erba cipollina· peperoncino· aglio· olio extra vergine d'oliva· sale q.b. |
Preparazione Sfogliate il cavolo verza e scegliete 12 belle foglie. Lavatele sotto l'acqua corrente, e scottatele in acqua salata, poi disponetele su di un canovaccio pulito e asciugatele.Disponete al centro di ognuna un tronchetto di formaggio fontina e due pomodorini ciliegia tagliati a meta', arrotolate la foglia di cavolo su se stessa e legatela con un filo d'erba cipollina, leggermente scottato.Fate scaldare in una padella l'olio con l'aglio e il peperoncino, disponetevi i fagottini, e cospargeteli di riccioli di Fontina. Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato, per una 10ina di minuti. Porzionate nei piatti di portata e servire con un contorno di patate lesse,spolverate di prezzemolo. Servite caldissimo. |
Ingredienti per 4 persone: 100 g di burro 100 g cioccolato amaro 150 g zucchero semolato 50 g farina bianca 3 uova 2 tuorli d'uovo 350 g cioccolato bianco, tritato 1/4 di litro di panna 1/4 di litro di latte |
Preparazione: Mettere in una ciotola capiente il burro a piccoli pezzi e il cioccolato amaro e farlo sciogliere a bagno maria mescolando sempre delicatamente. Battere le uova fino a sbianchirle e aggiungere a queste la farina e lo zucchero miscelati bene, continuare a battere le uova con la farina e lo zucchero fino ad averli ben gonfi. Aggiungere delicatamente sempre girando il preparato di cioccolato e burro fuso che sia ad una temperatura di 30 gradi circa. Dividere il preparato in 6 stampi di alluminio dell misura di cm 7 di diametro e di cm 6 di profondità imburrati e spolverati di farina bianca e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte e la panna insieme, fare bollire per 2 minuti poi versarlo sopra al cioccolato bianco, coprire e attendere qualche minuto e mescolare bene il tutto fino a completo scioglimento del cioccolato. Sfornare dopo il tempo previsto i flan, rovesciarli su di un piatto con un gesto deciso (deve risultare molto morbido all'interno, quasi cremoso) e contornare di salsa al cioccolato bianco e servire. |
| COCKTAIL DI POLLO ALLA PAPRICA | CARPACCIO DI SALMONE | ||
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE mezzo pollo arrosto freddo (o un petto di pollo lesso), tre cucchiai di olio, due cucchiai di succo di limone, sale pepe, paprica, due cipolle, due pomodori da insalata di media grandezza, 250g di punte di asparagi lessate, 30 g di capperi, 50 g di olive verdi snocciolate, qualche foglia di lattuga. |
PROCEDIMENTO Private il pollo della pelle, disossatelo e tagliatelo a pezzetti; mettetelo in una terrina, irroratelo con tre cucchiai di olio e due cucchiai di succo di limone e insaporitelo con una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di paprica. Rimestate accuratamente e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo, pulite le cipolle e tagliatele a fettine che sfoglierete ad anelli. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi. Scolate gli asparagi. Aggiungete il tutto al pollo insieme con i capperi e le olive snocciolate e rimestate delicatamente. Lavate le foglie di lattuga, lasciatele scolare e adagiatele in quattro coppe di vetro da antipasto. Distribuitevi sopra il composto di pollo e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. |
Ingredienti 1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva q.b. di sale prezzemolo 4 fette di pesce spada fresco o affumicato peperoncino macinato 2 limoni |
Preparazione Mettere le fettine di pesce spada, tagliate molto sottilmente, a marinare nel succo di limone insieme ad uno spicchio di aglio tagliato in più parti. Appena il pesce assumerà un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa), scolarlo dal succo, eliminare l'aglio, ed accomodare le fettine, in un piatto da portata. Condire con il sale, il peperoncino macinato, l'olio extravergine d'oliva ed il prezzemolo tritato. A piacere ricoprire il tutto con una manciata di rucola tagliata fine. |
| TORTA DI PATATE CON TALEGGIO | PANSOTTI ALLE NOCI | ||
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Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo pasta sfoglia fresca per il ripieno: 350 g di cipolle a fette sottili 700 g di patate a fette sottili 150 ml di latte allungato 150 ml di acqua salata 40 g di burro 600 ml di panna liquida 250 g di taleggio a dadini sale e pepe q.b. |
Stendete la pasta ad un altezza di 3 mm. e con questa rivestite uno stampo
da crostata dal diametro di circa 25 cm. Ricoprite la sua superficie con della carta da forno, versateci sopra dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno già caldo a 190 gradi per circa 15 minuti. Passato questo tempo, sfornate, togliete carta e fagioli e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e fatele cuocere nel latte e acqua per circa 5 minuti e poi scolatele. Fate cuocere le cipolle a fettine nel burro ben caldo, mescolando continuamente in modo che non si brucino e quando saranno diventate dorate unite le patate, aggiungete un po' di sale e pepe, cuocete per qualche minuto ancora e poi togliete dal fuoco. Quando tiepide, mescolatele alla panna e al taleggio. Versate questo composto nella tortiera e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora |
Ingredinti per 6 persone: Il ripieno: 600 g di "prebuggiun" (punte di ortiche, pimpinella, borragine, tarassaco, bietola spontanea) 150 g di ricotta freschissima 100 g di parmigiano grattugiato 1 uovo 10 g di burro 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva una grattugiata di noce moscata sale La pasta: 100 g di farina bianca tipo 0 100 g di farina bianca tipo 00 acqua q.b. 1 uovo intero e 1 tuorlo un pizzico di sale La salsa: 200 g di noci 70 g di olio d'oliva extra vergine 30 g di parmigiano reggiano grattugiato mollica di pane bagnata nel latte un ramoscello di maggiorana (20 foglioline) 1 spicchio d'aglio |
Lessate e strizzate bene le verdure, tritatele grossolanamente e
mescolatele con la ricotta, l'uovo, il formaggio e la noce moscata, il
burro precedentemente fuso, l'olio e il sale. Preparate la pasta e lasciatela riposare. Tirate la sfoglia che avr• la morbidezza e lo spessore della pasta per i ravioli e tagliatela in tanti quadrati di 5 cm di lato. Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaio del ripieno, ripiegate a triangolo congiungendo le estremità e rivoltandole verso l'alto, in modo da ottenere una forma di barchetta. Nel mortaio di marmo con il pestello di legno amalgamate con cura le noci, introdotte poco per volta, l'aglio tritato, la maggiorana e il formaggio grattugiato. Unite l'olio, un cucchiaio di acqua tiepida, la mollica di pane e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata per circa cinque minuti, scolateli delicatamente, cospargeteli con la salsa di noci e serviteli caldissimi. |
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PATATE SALTATE AL PREZZEMOLO |
ROAST BEEF | ||
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1 kg di patate 70 g di burro prezzemolo tritato sale |
Mettete le patate in una pentola con acqua fredda senza sbucciarle. Quando l'acqua bolle fatele cuocere 20 minuti.Scolate e sbucciate le patate quando ancora calde. Tagliatele poi a rondelle e fatele saltare nel tegame col burro. Salate e fatele cuocere a fuoco basso scuotendo la padella di tanto in tanto per non farle attaccare e affinchè non si rompano, giratele con molta delicatezza. Quando le patate saranno dorate, cospargete col prezzemolo e servite subito. |
Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di carne un mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia.....) olio 1 bicchiere di vino bianco sale, pepe |
Preparazione: Scaldare il forno a 200°, tritare le erbe aromatiche e mettere in una teglia l'olio a scaldare. Cospargere la carne con il trito di erbe, salare, pepare e fare rosolare per alcuni minuti da ambo i lati. Versate il bicchiere di vino e infornate per 30 minuti circa. N.B. per ogni Kg di carne calcolare dai 25 ai 30 minuti di cottura |
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PERE AL CIOCCOLATO |
STELLA DI PANDORO CON ZABAIONE CALDO AL CIOCCOLATO |
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Ingredienti Ingredienti per 4 persone: 4 pere, 100 grammi di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, gelato alla crema, 2 cucchiai di zucchero, ed una scorza di limone. |
Preparazione In una casseruola porre due bicchieri d'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Far bollire il tutto e immergervi per cinque minuti gli spicchi di pera sbucciati e puliti dai semi. Poi sgocciolare e porre le fette di frutta in quattro coppette sopra al gelato, e versare sulle pere la salsa calda di cioccolato, ottenua fondendo a bagno maria il cioccolato con il latte. |
ingredienti per 4 persone: 1 pandoro 4 tuorli d'uovo 8 cucchiai di zucchero 2 bicchieri di Marsala 2 cucchiai di cacao amaro in polvere zucchero al velo |
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventerà quasi
bianco. Unire il marsala e continuare a mescolare. Cuocere il composto a bagnomaria mescolando sempre fino al raggiungimento del bollore e tenere al caldo. Nel frattempo tagliare il pandoro in senso orizzontale, in modo che si formino delle "stelle". Mettere la stella formata con le fette di pandoro sul piatto di portata e versarvi sopra parte dello zabaione, spolverizzando con il restante cacao e zucchero al velo. |
| INSALATA DI POLPO | TOMINI SFIZIOSI | ||
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Ingredienti per 4 persone 2 polpi di scoglio di 400 g circa l'uno 3 patate 2 foglie di alloro 1 piccola cipolla 1/2 limone e il succo dì 1 limone 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale pepe bianco |
Mettete i polpi puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di foglie
di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, mezzo bicchiere
di vino bianco e sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti
a fuoco dolce (i polpi saranno pronti quando, punzecchiandoli con i rebbi
di una forchetta, la loro carne risulterà tenera e cedevole).
Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le patate strofinando bene la buccia, quindi fatele lessare in acqua salata per 20 minuti a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. In una terrina riunite le patate e il polpo e condite entrambi con una citronnette preparata emulsionando olio, succo filtrato di limone, sale e pepe bianco. Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite. |
Ingredienti: 6 tomini freschi, un mazzetto di prezzemolo, olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 - 2 foglie di salvia, 2 coste di sedano, qualche fogliolina di sedano, sale e pepe |
Preparazione: tritate il prezzemolo, la salvia, il timo, il sedano e l'aglio. sistemare i tomini in una pirofila che possa andare anche in tavola, versate in una ciotola l'olio (circa 1/2 bicchiere) il sale e il pepe mescolate, unite il trito preparato e versate sui tomini. Coprite con una pellicola e lasciate riposare per circa 2 ore in frigo |
| FLAN DI PEPERONI |
QUIQUE AI PORRI |
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Ingredienti: 4 peperoni 300 gr. di ricotta 30 gr.grana grattugiato 2 uova aglio filetti di acciuga olio origano sale e pepe |
preparazione: tagliate i peperoni lavati e metteteli in una pentola con olio aglio , qualche filetto di acciuga. quando saranno cotti lasciateli raffreddare e frullateli con un frullino ad immersione. Lavorate in una ciotola la ricotta con i tuorli, il grana, un pizzico di origano, sale e pepe, unite i peperoni e gli albumi montati a neve. Imburrate degli stampini mono porzione e spolverateli icon il pane grattugiato, versate il composto e cuocete in forno a 180° per 15 -20 minuti. Servite il flan tiepido. |
Ingredienti: 4 uova 1 confezione di pasta sfoglia 3 porri 100 gr pancetta affumicata tagliata a dadini 1 confezione di panna da cucina 1 manciata di grana 1 cucchiaio di olio sale e pepe |
Preparazione: Fate appassire i porri in una padella, aggiungete la pancetta e lasciate cuocere per pochi minuti.Sbattete le uova con la panna, il grana , sale e pepe. Stendete la pasta sfoglia in una teglia e sistemate sopra i porri e la pancetta infine versate sopra il composto di uova.Infornate a 180° per circa 30 minuti, servire calda. |
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RISOTTO AL BARBERA |
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Ingredienti per 4 porzioni 360 gr. di riso, 30 gr. di burro, 1,5 lt. brodo vegetale, un bicchiere abbondante di vino Barbera, una cipolla, 4 foglie di salvia, una foglia di alloro, 20 gr. di formaggio Grana Padano grattugiato, sale e sepe q.b. |
Preparazione Mondate e sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela a soffriggere sul fuoco in una casseruola con il burro e la foglia di alloro e unitevi meta' del vino, lasciandolo evaporare quasi del tutto. Versate il riso nella casseruola, alzate la fiamma e, quando il riso sara' ben asciutto e tostato, aggiungete prima il vino rimasto, mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo, e le foglie di salvia. Fate cuocere per 16 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno e versando ogni tanto un mestolo di brodo caldo. A cinque minuti dal termine della cottura, condite il risotto con il Grana Padano, il pepe e regolate di sale. |
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STINCHI DI MAIALE CON SPECK E VERDURE |
TORRONITA |
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| Ingredienti: dosi per 4 persone 2 stinchi di maiale da un Kg circa l'uno 340 g speck affettato 400 g di patate 200 g cipolline un rametto di salvia e uno di rosmarino un bicchiere di birra cannella in polvere ilio extravergine d'oliva qualche bacca di ginepro noce moscata sale, pepe in grani |
Preparazione: Pestate grossolanamente le bacche di ginepro con qualche grano di pepe e mescolateli in una ciotola con cannella e abbondante noce moscata grattugiata. Pelale e tagliate a tocchi le patate e sbollentate le cipolline pulite per 5 minuti. Spolverizzale gli stinchi con le spezie, avvolgeteli nelle fette di speek e legateli con spago da cucina. Versate un filo di olio in mia teglia, mettetela sul fuoco e late rosolare bene gli stinchi. Unite salvia e rosmarino, bagnate con la birra e lasciatela evaporare. Trasferite la teglia in forno, a 180°, coprite con alluminio e cuocelc per un'ora e 30 minuti. Eliminate l'alluminio aggiungete le patate a tocchi e le cipolle., salate e proseguite la cottura per 40 minuti, girando gli stinchi di tanto in tanto e irrorandoli con il fondo di cottura. Slegateli, tagliateli a fette e serviteli con il loro contorno di verdure. |
Ingredienti: 250 gr torrone 200 gr cioccolato fondente 500 ml panna fresca 4 tuorli 4 cucchiai zucchero |
Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il torrone e il cioccolato tritati e infine la panna montata. Foderare uno stampo (tipo plunk-cake) con cara di alluminio e bagnare con poco liquore dolce versare il composto. Lasciare nel congelatore per 24 ore, servire con cioccolata calda |
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