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GNOCCHI
DI ZUCCA |
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Ingredienti per 4 persone: |
Preparazione: Cuocete la zucca a vapore o nel microonde, passatela con il passaverdura e unite gli altri ingredienti mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.Servitevi di in cucchiaio formate poi degli gnocchi, che tufferete nell'acqua bollente, lasciateli cuocere finchè non vengono a galla. Li potete servire con burro, olio , salvia e parmigiano o con olio e gorgonzola. |
| pasta alle melanzane | |
| Ingredienti per 4
persone: 350 gr pasta corta 1 mozzarella formaggio grana 1 melanzana olio sale, pepe sugo di pomodoro |
Preparazione: Sbucciate e tagliate la melanzana a dadini, friggetela in una padella con olio sale e pepe. Nel frattempo portate ad abolizione l'acqua per la pasta e cuocetela. Scolate la pasta e conditela con il sugo di pomodoro, la melanzana , la mozzarella a pezzetti e il grana. |
| crÊpe | |
| Ingredienti per 4
persone: 250 gr. di farina 1/2 litro di latte 1 pizzico di sale 3 uova 2 cucchiai di burro fuso |
Preparazione: Mescolare la faina con il latte, aggiungere le uova, il sale e il burro fuso. Lasciare riposare per circa 3 ore poi preparare le crepe con una padella antiaderente, farcire a piacere |
| pizza | |
| Ingredienti per 4 pizze: 40 gr. di lievito di birra 600 gr. di farina 4 cucchiai di olio 2 pizzichi di sale |
Preparazione: Sciogliere lo lievito in acqua tiepida. Sistemare la farina sulla spianatoia e unire l'olio, il sale,lo lievito sciolto e l'acqua necessaria per impastare. lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore, stendere e farcire a piacere |
| Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso 1 cipolla 2 zucchini 1/2 peperone 2 pomodori 1 carota foglioline di basilico brodo vegetale q. b. olio parmigiano sale, pepe, |
Preparazione: Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e rosolarla in in tegame con l'olio. Pulire la verdura, tagliarla a cubetti e aggiungerla alle cipolle. Unire i pomodori senza pelle e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo portare a ebollizione il brodo, unire alle verdure il riso, sale e pepe. Terminare la cottura del riso aggiungendo il brodo, aggiungere il parmigiano e servire. |
| Ingredienti per 5
persone 350 gr riso 600 gr zucca 2 foglie di salvia sale pepe 1 fettina di lardo 1/2 cipolla 1,5 litri brodo di carne 1 pizzico di noce moscata 50 gr burro 50 gr di parmigiano 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva |
Preparazione: Eliminate la buccia della zucca e tagliate la polpa a cubetti. Mettetela a cuocere nel brodo bollente fino a che non sarà diventata morbida. Lasciate appassire la cipolla nell'olio caldo a cui avrete aggiunto il lardo tagliato finemente e la salvia fresca tritata. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fuoco medio per cinque minuti mescolando continuamente. Aggiungete la zucca e qualche mestolo di brodo. Continuando a mescolare aggiungete il brodo un mestolo per volta fino a che il riso non sarà al dente. Fate in modo che resti un po' liquido in modo che al momento del servizio sia "all'onda", cioè fluido ma non brodoso. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e una grattata di noce moscata, mantecate bene e servite subito. |
| PASTA CON RICOTTA | |
400 g di pasta 300 g di pomodoro 150 g di ricotta fresca basilico olio sale |
Passate i pomodori al passaverdura, dopo aver tolto loro la pellicine. Mettete sul fuoco e quando la salsa avrà raggiunto una certa consistenza aggiungete le foglie di basilico. In una zuppiera schiacciate grossolanamente la ricotta. Quando la pasta sarà cotta, versatela in questa zuppiera e aggiungete il sughetto. Mescolate delicatamente per fare amalgamare il tutto e servire. |
| RISOTTO AL BARBERA | |
| Ingredienti per 4 porzioni 360 gr. di riso, 30 gr. di burro, 1,5 lt. brodo vegetale, un bicchiere abbondante di vino Barbera, una cipolla, 4 foglie di salvia, una foglia di alloro, 20 gr. di formaggio Grana Padano grattugiato, sale e sepe q.b. |
Preparazione Mondate e sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela a soffriggere sul fuoco in una casseruola con il burro e la foglia di alloro e unitevi meta' del vino, lasciandolo evaporare quasi del tutto. Versate il riso nella casseruola, alzate la fiamma e, quando il riso sara' ben asciutto e tostato, aggiungete prima il vino rimasto, mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo, e le foglie di salvia. Fate cuocere per 16 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno e versando ogni tanto un mestolo di brodo caldo. A cinque minuti dal termine della cottura, condite il risotto con il Grana Padano, il pepe e regolate di sale. |
| lasagne con zucca al gratin | |
| Ingredienti per 4
persone • 400 gr. di lasagne • 1,5 kg. di zucca • 1/2 litro di besciamella • una cipolla • mezzo bicchiere di vino bianco • brodo • parmigiano • burro • olio extra vergine di oliva • sale |
Preparaione: Fate stufare in una casseruola la cipolla con l'olio extra vergine di oliva, il vino e il brodo. Quando è morbida unite la zucca a pezzetti e continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiustate di sale. Una volta cotta passatela al passaverdura e fate una crema con la besciamella. Lessate le lasagne e stendetele su un canovaccio. Mettete in una pirofila unta qualche cucchiaio di composto cremoso, poi le lasagne a strati aggiungendo ogni volta la crema, il parmigiano e il burro a tocchetti. Infornate e fate gratinare per almeno 20 minuti. Quando la superficie è dorata servite ben calda. |
| carbonara di tonno | |
| Ingredienti per 4
persone: 400 gr di farfalle 160 gr di tonno al naturale 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai di crema di latte (o latte fresco) Parmigiano, pecorino q.b. Olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe, prezzemolo Vino bianco q.b. |
Preparazione: Sgocciolate il tonno, quindi soffriggetelo in padella con l'aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e durante la cottura preparate la crema di uova sbattendo i tuorli con il parmigiano, il pecorino e la crema di latte. Una volta terminata la cottura della pasta avete due possibilità: La prima: versate la pasta in una terrina calda nella quale avrete messo prima la metà del tonno; quindi unite l'altra metà del tonno, la crema di uova e mescolate insaporendo con il pepe e il prezzemolo. Oppure, versate la pasta nella padella del tonno, accendete il fornello e aggiungete la crema di uova. Mescolate fino a che la crema inizierà a rapprendersi, spolverate con pepe e prezzemolo. |
| CREPE AGLI ASPARAGI | |
| Ingredienti per 6
persone: 12 crêpes 500 g di asparagi, vanno bene anche quelli surgelati 300 g di ricotta 2 tuorli d'uovo 4 cucchiai di grana padano grattugiato sale e pepe q.b. 500 ml salsa besciamella noce moscata burro Come preparare le crêpes Ingredienti: 300 ml latte 120 g farina 2 uova un pizzico di sale. |
Preparate le crêpes e
fate raffreddare. Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola. Scolate e fate raffreddare. Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di grana padano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve. |
