TORTA DI VERDURE   INSALATA DI POLLO   COTOLETTE CON GRUYERE   INVOLTINI   FAGOTTINI DI RICOTTA E PATATE   CROCCHETTE DI MERLUZZO   POLPETTE SORPRESA   MOZZARELLA IN PADELLA   SOGLIOLA GUSTOSA FANTASMINI AL LIMONE POLPETTE AL POMODORO ROTOLINI DI PROSCIUTTO
TORTA DI VERDURE
Ingredienti 3 patate 1 zucchina una carota 80 gr di fontina 3 cucchiai di latte sale origano 4 cucchiai di parmigiano	Lessate le verdure e passatele con il passaverdura; unite il sale e il latte. Foderate una teglia con la carta da forno e stendete uno strato di purea, aggiungete la fontina a pezzi e coperta con la restante purea. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e infornate a 150°C per circa 20 minuti
INSALATA DI POLLO
Ingredienti 80 gr petto di pollo 4 pomodorini 1 zucchina olio basilico sale	Preparazione Tagliate la zucchina molto sottile e i pomodorini, nel frattempo cuocete il pollo a vapore per circa 40 minuti. Tagliate il pollo a pezzetti, unite le verdure il sale,l'olio e le foglioline di basilico. Lasciate riposare 30 minuti prima di servire.
COTOLETTE CON GRUYERE
Ingredienti per 4 persone 500 gr di fettine sottili di pollo o vitello 250 gr di gruyere grattugiato 3 uova  sale	Preparazione Sbattete le uova con il sale, immergete le fettine per 15 minuti, impanatele con il gruyere e sistematele in una teglia foderata di carta da forno. Passate la carne nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti rigirandola a metà cottura.
INVOLTINI
Ingredienti per 2 persone 300 g di fette di pollo o vitello 2 carote sale  olio extravergine	Preparazione Accendete il forno a 180 gradi. Appiattite le fettine di carne ed eventualmente tagliatele a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle strisce lunghe e fini. Distribuite le carote grattugiate, arrotolate la carne formando degli involtini, fissateli con uno stuzzicadenti, salateli e spennellateli di olio.  Disponeteli su una pirofila e cuoceteli in forno per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
FAGOTTINI DI RICOTTA E PATATE
Ingredienti per 4 porzioni 1 confezione di pasta sfoglia pronta 250 gr. di ricotta romana uovo intero 1 patata parmigiano grattugiato sale noce moscata	Preparazione Far lessare molto bene la patata e ridurla in una purea morbida schiacciandola con una forchetta in una terrina. Aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata a piacere. Amalgamare molto bene. (Potrà sembrare un po' molle, ma poi in forno, con l'uovo, il tutto si rassoda!) Dalla sfoglia ricavare quattro quadrati di circa 15 cm. di lato, mettere al centro una cucchiaiata abbondante del composto e richiudere tirando verso l'alto i quattro angoli, sigillandoli molto bene. Mettere nel forno già caldo a circa 200° per circa 20-25 minuti, e comunque fino a che i fagottini non sono un po' coloriti e belli gonfi.
CROCCHETTE DI MERLUZZO
Ingredienti 300 gr patate rosse  300 gr di merluzzo  1 uovo intero  farina  pane grattugiato  sale q.b.  pepe q.b.  noce moscata q.b.	Preparazione Lessare le patate con la buccia e sbucciarle quando sono ancora tiepide. Lessare a parte il merluzzo e pulirlo accuratamente. Passare patate e merluzzo in un passaverdure a piccoli fori. Aggiungere sale, pepe e noce noscata secondo i gusti e amalgamare il tutto. Formare delle piccole crocchette. A questo punto si puo' procedere all'impanatura che vede le crocchette prima passate nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un po' di sale ed infine nel pane grattugiato. Friggere in abbondate olio caldo e servire tiepide.
POLPETTE SORPRESA
Ingredienti  1 tazza di ricotta  1/2 tazza di emmenthal  1/2 tazza di pane grattugiato  4 cucchiai di prezzemolo tritato  Sale q.b.  2 cucchiai di olio	Preparazione Accendi il forno a 200 gradi. In una terrina mescola la ricotta, l'emmenthal, il pane grattugiato, le uova e il prezzemolo. Aggiungi il sale e mescola. Con le mani forma delle palline, mettile nella teglia e in forno per 20 minuti circa.
MOZZARELLA IN PADELLA
Ingredienti per 4 porzioni 4 mozzarelle fresche farina di mais 1 cucchiaiata origano spicchi aglio 150 g polpa di pomodoro 8 filetti d'acciuga 2 cucchiaiate capperi	Preparazione Tagliare le mozzarelle a fette di un dito di spessore e metterle a scolare in uno scolapasta. Passarle nella farina di mais e impanarle da ogni lato. Scaldare la polpa di pomodoro, l'aglio, l'origano in una padella. Adagiarvi velocemente le fette di mozzarella. Rigirarle dopo un minuto circa, per evitare che si sciolgano. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i filetti d'acciuga a pezzetti e i capperi. Consumare calde
SOGLIOLA GUSTOSA
Ingredienti  4 sogliole  Un cucchiaio di olio d'oliva  25 g di farina  2 limoni  25 g di salvia tritata  Sale q.b.	Preparazione Pulisci le sogliole (via la testa e la coda).  Infarinale e falle rosolare nell'olio in una casseruola. Falle cuocere dai due lati per circa 5 minuti. Unisci la salvia e il succo di 1 limone, sala a piacere. cosparse del fondo di cottura e guarnite con fettine di limone
FANTASMINI AL LIMONE
Ingredienti fettine di fesa di tacchino il succo di mezzo limone un po' di farina un pizzico di sale acqua/olio q.b. buccia grattugiata di un limone	Ritagliare con l' apposita formina, la fesa di tacchino in modo da ottenere 4 fantasmini. Passare le fettine nella farina mescolata con sale. Emulsionare assieme 5 cucchiai di acqua e 3 di olio di oliva, per poi metterli in una padellina a fuoco medio. Dopo circa un minutino, mettere dentro la padella le fettine, e badare di farla cucinare bene da ambo le parti. Verso la fine della cottura, versarci sopra il succo del limone assieme, se lo si desidera, una grattuggiata di buccia di limone. Servire caldo assieme a della verdura cotta al vapore
POLPETTE AL POMODORO
Ingredienti per 4 persone: m 250 g di carne trita (manzo) 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di pecorino 4 tuorli d'uovo qualche fogliolina di prezzemolo sminuzzato 4 cucchiai di pangrattato latte se serve per ammorbidire	Preparazione: In una ciotola unisci e amalgama la carne con tutti gli altri ingredienti. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungi il latte, al contrario, unisci il pan grattato. Forma delle polpette grandi come una pallina da ping pong. Per il sugo: un cucchiaio di trito aromatico (carota, cipolla, sedano) e uno di olio extravergine d'oliva, un bicchiere di passata di pomodoro, un pizzico di sale. Fai ammorbidire gli aromi con l'olio sul fuoco a fiamma bassa, aggiungi la passata di pomodoro e il sale. Dopo qualche minuto unisci le polpette e fai cuocere tutto per 10 minuti. Servi in un piatto, spolverando con il formaggio grattugiato.
ROTOLINI DI PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone: 2 fette di prosciutto cotto 250 g di formaggio fresco da spalmare	Leva la parte grassa dalle fette di prosciutto e poi spalmale abbondantemente con il formaggio. Infine arrotolale, in modo da formare un cilindro. Awolgi in un foglio di alluminio gli involtini ottenuti e mettili in frigo per almeno due ore. Taglia ogni rotolino a rondelle e adagiale su un piatto di portata.